文化散步趣--有記茗茶

天老師安排行程是有記茗茶. 老店在重慶南路二段64. 
導覽王老師是第五代傳人. 第一代來自福建安溪. 
有記的專業是買茶青, 焙茶, 外銷. 

焙茶的爐灶是在地上, 連著. 每個爐放60斤的煤炭, 再蓋上
粗糠, 點火, 當粗糠燒著下面煤碳後, 蓋上煤灰, 讓煤炭在
煤灰下悶燒. 從上面看
不到一點火星. 然後焙籠放在爐上, 再將茶葉倒在焙籠. 

IMG_5787_結果.JPG

IMG_5788_結果.JPG


大約兩三個小時, 輕焙就可以了. 這也是每家的技術. 
據導覽老師說, 
60斤炭可燒兩到三星期. 所以師父須輪班. 
而焙茶的房間的溫度太高, 師父都不穿上衣. 

而王老師介紹一張圖表, 讓我們認清茶怎麼分. 
一般我們會說買文山
包種茶, 烏龍茶, 東方美人. 老師說那都是茶樹種. 
他說比較正確是依發酵程度或焙火程度分較正確. 
依發酵度, 綠茶, 烏龍茶, 東方美人, 紅茶
依焙火程度, 綠茶, 包種茶, 鐵觀音. 
IMG_5783_結果.JPG

老師也說, 採茶時間較佳是中午時間. 而手採荼須從大清早
採到黃昏. 
早上的, 中午的, 和下午的品質會不一樣. 
用機器採, 大概三個小時內完成, 品質較一致. 

茶葉噴藥, 一般是水溶性, 當雨水一沖就沒了. 脂溶性, 
雨水沖不掉. 會留存在茶葉中, 當你泡茶, 也沖不掉, 
只要不去嚼茶葉就無妨. 台灣
大部份是用水溶性. 換句話說, 茶的第一泡不必沖掉. 

而市面有消息, 有人拿國外的茶葉來比賽得獎. 
老師雖然年輕, 但觀念很新. 他說不必去說外來的
茶葉如何.., 而是要警惕, 別人已有此種
水準. 自己當再求進步才是重點. 

結束後, 老師帶我們到新春茶行, 茶博物館. 
老闆也是姓王, 與有記有親戚關係. 也焙茶, 賣茶, 
但全部外銷. 從第一代到現在已有83年之久. 
第三代人現在80多歲, 身體健康. 也有滿多親戚在泰國, 
當初來台灣
買賣茶葉, 其兄弟就到泰國開拓市場. 

IMG_5820_結果.JPG

IMG_5827_結果.JPG

IMG_5830_結果.JPG

IMG_5831_結果.JPG


讓人佩服的是他們把民生西路的整棟樓捐給市政府
當茶博物館, 只留三樓一間放神主牌的房間保留. 
屋主每天早晚去上香. 據說他們捐出房子很輕鬆順利. 
因為從第一代來台, 他們家都是一房. 不像別的
有錢人家好多房, 若要捐出, 則章會蓋不完. 
茶博物館樓下可泡茶, 也有文創產品. 
文章標籤
創作者介紹
創作者 Roger 的頭像
Roger

Roger 的慢活,樂活日記

Roger 發表在 痞客邦 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • candy
  • 蛤~茶葉的第一泡都不用沖掉喔
    我都會沖掉捏
    且看過一則新聞
    農藥劑量調高
    這到底是安不安全阿~
    謝謝 分享喔
    推~
  • 按照導覽老師說的大概安全. 實際上, 我已經最少十年以上, 第一泡不沖掉.

    Roger 於 2017/10/12 07:57 回覆

  • 老劉
  • 創業不易
    茶的學問大
    能夠堅持、維持創業之初衷
    更而能夠加入新觀念與作法
    真的不容易
  • 是的, 所以他們王家, 一家已超過百年, 一家已超過83年.

    Roger 於 2017/10/12 22:55 回覆

  • 悄悄話
  • 蔡頭伯
  • 很精彩的解說~感謝好圖文分享~
    來問候好友~晚安~
  • 喜樂 平安

    Roger 於 2017/10/12 23:00 回覆

  • 花花
  • 清楚地了解製茶過程
    還有也知道了
    依發酵或焙火程度來分茶葉種類
    謝謝分享這珍貴的知識

    3Q....晚安安唷!^^


  • 我也是到現在才了解, 雖然茶已喝了一輩子了. 喜樂 平安

    Roger 於 2017/10/12 23:02 回覆

  • 悄悄話
  • 半金
  • 認識茶的生長製作過程出產好茶
    讓人品嚐好茶是辛苦的過程!推6
  • 讓我們可以安心的喝茶. 喜樂平安

    Roger 於 2017/10/13 19:01 回覆

  • koko
  • 謝謝分享~ 讓人對茶文化, 又有新的認識..........

    午安........... ^_^
  • 平安 圓滿

    Roger 於 2017/10/13 19:01 回覆

  • 小水梨
  • 原來茶是以發酵程度及焙火程度去分的...
    看這篇文章知識
    讓我獲益很多喔.......
  • 我也是第一次聽到這麼專業的分析. 滿棒的. 喜樂平安

    Roger 於 2017/10/14 05:29 回覆

  • 一秀
  • 看完這篇文章後,,始知茶知識如此深奧,受用不盡!
    我最愛喝的是黃色淡茶,,香醇可口!!!
    那位年輕老闆的觀念很棒--有人拿外國進口的茶葉得獎,,不用去道論此種行為如何,而是要警愓自己,,製茶更要創新深入功夫!!了得!!!!!
  • 很棒的看法, 我們有相同的看法. 平安圓滿

    Roger 於 2017/10/15 23:48 回覆

  • f30917
  • 這位年輕老闆的觀念很棒 警惕自己製茶要創新
  • 讚, 妳的看法滿棒. 跟年輕人一樣. 喜樂平安

    Roger 於 2017/10/15 23:49 回覆

  • 108國語言翻譯公司
  • 一我定中相來太下後們本年成到真真有隻年公來後自了本。

    65國♂語☉言翻譯公○司

    萬國○翻☉譯﹎社◎

    提供□東﹍南﹌亞~苗語﹉翻◇譯☆等服務﹋

    電◎話: 02:5553-8377

    LINE-ID: 0989298406

    日♂文☉翻譯|www.jp-○interpretation.com/


  • 平安圓滿

    Roger 於 2017/10/15 23:50 回覆

  • 寶寶
  • 茶經也是一門學問呢!
  • 是的, 所以茶能在中國流傳幾千年.

    Roger 於 2017/10/15 23:51 回覆

  • 石斑魚
  • 好棒的活動, 茶的處理方式學問想必很多,
    原來第一泡不用沖掉,
    也是現在才知道呢~
  • 我們一樣都是聽導覽老師的分析才知道.

    Roger 於 2017/10/15 23:52 回覆

  • 太陽公公
  • 謝謝分享
  • 喜樂平安

    Roger 於 2017/10/16 18:58 回覆

  • 帶來幸福的酢漿草
  • 照片第一二張
    主人們介紹的很詳細對咩~
  • 沒錯. 左邊男子就是第五代傳人.

    Roger 於 2017/10/18 21:13 回覆

  • 世燕
  • 這真的是最到底的傳統耶....
  • 傳統的東西, 若沒有人特別保留, 將來下一代就只能看照片去了解了.

    Roger 於 2017/10/24 22:35 回覆

  • wenshu
  • 感謝分享
  • 平安圓滿

    Roger 於 2017/11/06 14:35 回覆

  • Thomas Kuo
  • 真不愧稱為茶博物館,走一趟茶知識滿載而歸。
  • 所以跟著社大老師到處走走, 增長知識. 一般導覽老師一看一團20人, 精神抖擻, 認真導覽. 若同學好問, 就會有欲罷不能的情況.

    Roger 於 2017/11/08 21:04 回覆

  • monica
  • 看到最後一段也心裡讚嘆
    這樣的捐贈確實很大氣
    讓人佩服的(這樣的人已經不多了)
    謝謝分享
  • 沒錯, 他們原本的生活就滿嚴謹的. 當初由福建安溪到台灣. 哥哥到泰國開拓市場. 生意做起來, 據說是台灣第二富, 但也只有林家的萬分之一而已. 他們家都是一房. 另有一家也是安溪來, 原本也要捐出, 可惜因不只一房, 據導覽老師說, 同意章還沒蓋完, 房子就塌了, 就沒辦法捐.

    Roger 於 2017/11/15 21:20 回覆

  • Big Fish
  • 喝茶是生活中重要的一部分,茶的品種和發酵、烘焙程度與口味有很大關係。
    都不知道還有茶博物館啊!以前焙茶和現在真是不一樣。
  • 現在因為人工成本高, 大部份都用機器, 電去烘焙.

    Roger 於 2017/11/21 07:35 回覆

  • 欲迴低語綠鈴
  • 烘培的時間要長
    而且溫度又很高
    所以師傅們必須要輪班
    還不能穿上衣
    看來烘培的過程也很辛苦
  • 是很辛苦, 以前用炭焙, 不能有火花, 炭在灰下面悶燒, 而茶葉在焙籠裡面燻, 一燒三星期, 淺焙茶可能一個小時到三小時就完成, 須換新茶葉來焙. 所以在烘焙茶, 人也在裡面三溫暖. 好像焙茶師父沒有胖的人.

    Roger 於 2017/11/21 07:42 回覆

  • 老劉
  • 採茶的時間會影響茶的品質
    製茶真是一門深奧的學問
  • 是的, 但從朋友賣茶葉和製茶葉處, 知道老師父逐漸凋零, 在產地的老師越來越少. 也就是說要吃到好又便宜的茶葉是不可能了.

    Roger 於 2018/04/09 20:12 回覆