文化散步趣--有記茗茶

天老師安排行程是有記茗茶. 老店在重慶南路二段64. 
導覽王老師是第五代傳人. 第一代來自福建安溪. 
有記的專業是買茶青, 焙茶, 外銷. 

焙茶的爐灶是在地上, 連著. 每個爐放60斤的煤炭, 再蓋上
粗糠, 點火, 當粗糠燒著下面煤碳後, 蓋上煤灰, 讓煤炭在
煤灰下悶燒. 從上面看
不到一點火星. 然後焙籠放在爐上, 再將茶葉倒在焙籠. 

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大約兩三個小時, 輕焙就可以了. 這也是每家的技術. 
據導覽老師說, 
60斤炭可燒兩到三星期. 所以師父須輪班. 
而焙茶的房間的溫度太高, 師父都不穿上衣. 

而王老師介紹一張圖表, 讓我們認清茶怎麼分. 
一般我們會說買文山
包種茶, 烏龍茶, 東方美人. 老師說那都是茶樹種. 
他說比較正確是依發酵程度或焙火程度分較正確. 
依發酵度, 綠茶, 烏龍茶, 東方美人, 紅茶
依焙火程度, 綠茶, 包種茶, 鐵觀音. 
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老師也說, 採茶時間較佳是中午時間. 而手採荼須從大清早
採到黃昏. 
早上的, 中午的, 和下午的品質會不一樣. 
用機器採, 大概三個小時內完成, 品質較一致. 

茶葉噴藥, 一般是水溶性, 當雨水一沖就沒了. 脂溶性, 
雨水沖不掉. 會留存在茶葉中, 當你泡茶, 也沖不掉, 
只要不去嚼茶葉就無妨. 台灣
大部份是用水溶性. 換句話說, 茶的第一泡不必沖掉. 

而市面有消息, 有人拿國外的茶葉來比賽得獎. 
老師雖然年輕, 但觀念很新. 他說不必去說外來的
茶葉如何.., 而是要警惕, 別人已有此種
水準. 自己當再求進步才是重點. 

結束後, 老師帶我們到新春茶行, 茶博物館. 
老闆也是姓王, 與有記有親戚關係. 也焙茶, 賣茶, 
但全部外銷. 從第一代到現在已有83年之久. 
第三代人現在80多歲, 身體健康. 也有滿多親戚在泰國, 
當初來台灣
買賣茶葉, 其兄弟就到泰國開拓市場. 

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讓人佩服的是他們把民生西路的整棟樓捐給市政府
當茶博物館, 只留三樓一間放神主牌的房間保留. 
屋主每天早晚去上香. 據說他們捐出房子很輕鬆順利. 
因為從第一代來台, 他們家都是一房. 不像別的
有錢人家好多房, 若要捐出, 則章會蓋不完. 
茶博物館樓下可泡茶, 也有文創產品. 
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